Bio Life

-美と食を愉しむ暮らし-

<甘酒作り>注いで、振って、待つだけ!生産者さんへ感謝をお届けする日。

おはようございます。

 

皆さま、週末はいかがお過ごしされておりますでしょうか。

 

私は昨日、日本の食を知る100の体験「TOKYO HARVEST」へ行って参りました。

 

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「TOKYO HARVEST 」とは。

私たちの身体は"食べること"で作られておりますが、食材や商品を作るために努力されている生産者さんの存在をつい忘れがち。

そこで、全国の生産者の方々へ、尊敬と感謝を込めて「ありがとう」を届けるイベントが「TOKYO HARVEST」です。

 

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虎ノ門で10/11(木)より3日間開催されたこのイベントでは、屋台やマルシェ、そしてキノコ狩りや収穫体験やお豆腐作りのワークショップなど、子供から大人まで楽しむことができ、昨日も肌寒い気候ではございましたが、大盛況でした。

 

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そして、私は「甘酒作り」のワークショップに参加して参りました。

 

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ハワイで人気のウォーターボトル"Hydro Flask"に米麹と麹と同量のお湯(70℃前後)を注ぎ、シャカシャカ振るだけ。

そして、6〜8時間放置すれば完成です。

ボトルの蓋を開けてしまうと温度が下がり発酵が遅れてしまうのでじーっと我慢して放置することがポイントです!

 

甘酒の効果的な摂りかたとは。

甘酒は、栄養価が高く、疲労回復や腸内環境改善、また、美肌効果など多くの効果が期待されておりますが血糖値の上がりやすい方など持病をお持ちの方は飲む量を100〜200ml/日 程度にすることがお勧めです。

 

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また甘酒には、ビタミンCが少ないため、お野菜や果物でビタミンCを補いながら頂くことでより美容効果もアップするかと思います。

 昨日は、ビタミンCの豊富な"みかんジュース"で甘酒を割ったドリンクをいただきました。

 

私は、日頃ジュースは飲まないため、個人的には、ビタミンCの多いお野菜パプリカの甘酒漬けなどがお勧めです。

 

甘酒や塩麹作りに欠かせない「米麹」のこと

昨日の甘酒作りでも使用しました米麹。

米麹は、蒸したお米に麹菌を繁殖させたもので、麹菌は「国菌」とも呼ばれる、日本人にとって、もっとも馴染みの深い微生物です。

 

そして米麹には、"生タイプ"と長期間保存可能な"乾燥タイプ"がございますが、それぞれに、玄米と白米の生麹と乾燥麹がございます。

 

白米麹より玄米麹の方が甘みがあっさりしており、さらに栄養価も高いので、個人的には玄米麹が好きです。

 

そもそも、発酵とは。

 

ところで皆さまは、「発酵食品」というと、どのようなものを思い浮かべますでしょうか。

 

甘酒やお味噌、お醤油、納豆、糠漬け...その他にも、みりん、日本酒、ビール、ワインなどのお酒や、チーズ、パン、鰹節も発酵食品の仲間です。

 

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発酵食品は、食材を「発酵」させる事でできたもの。

お米やお野菜、お肉、お魚、牛乳などの食材に微生物が付着すると、食材に含まれるデンプンやタンパク質を栄養源として、微生物の代謝が始まります。

この微生物が、代謝の際に様々な酵素を触媒としてデンプン質やタンパク質を分解し、生成されたアミノ酸や糖分、ビタミンなどは、甘みや旨みの元となり、栄養素となっております。

 

この発酵の際に、私たちに有害なものが作り出されてしまった場合、「発酵」ではなく「腐敗」と、区分されます。

 

乳酸を生成する「乳酸菌

糖分、アミノ酸を生成する「麹菌

糖を二酸化炭素とアルコールに分解する「酵母

アルコールを酢酸に変える「酢酸菌

加熱した大豆たんぱく質を分解しアミノ酸を作る「納豆菌

 

発酵食品を作り出す多数の微生物があり、また食材や商品を作るために、多くの生産者の方々がご尽力なされております。

 

天然の栄養をたっぷりと活かし、感謝をしながら、「美味しく食べて、美と健康をキープするお食事」を心がけていきたいなと思います。

 

◇いつも、★やブックマーク、コメントを下さりありがとうございます。

> id:for-mom さん、

青山界隈に行かれる際に、是非お立ち寄りされてみてください^^

そして、神奈川県大井町の大型施設"BIOTOPIA"には、食やサイエンスの他にもヨガやウォーキングのイベントもあるので中々お勧めです!

 

> id:sousakubito さん、

お食事のメニューは、発酵食品を中心としたお食事やドリンクが多いので、是非行かれてみて下さい!

 

> id:saya38sigin さん、

本当、素敵なコンセプトですよね!お野菜と発酵食品を中心とした"食"と"運動"を推奨するカフェは、学びがいっぱいです^^

 

> id:tukkoman さん、

ME-BYO cafeのメニューは発酵食品が多いです。

発酵食品を意識して摂られるだけでも、腸が整い、心身の状態&睡眠の質もあがりそうな気がしますね^^

少しでも体調が良くなられることを願っております。

 

 

それでは、皆さま、本日も良い週末となりますように...

 

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心より感謝申し上げます。 

 

本日も、最後までお読み下さり、ありがとうございました。

 

今週のお題「最近おいしかったもの」