Bio Life

-美と食を愉しむ暮らし-

脱・糖化!!元気で美しく、歳を重ねること。

おはようございます。

 

皆さまは、歳を感じる事はございますでしょうか。

 

私は、まだまだ旅の疲れが残っているのか、

重だるい朝を迎えております。

 

身体機能の低下や外見の変化、生活習慣病など....

さまざまな形で現れる「老化」は、誰にも止めることができません。

ですが、良い歳の重ね方が出来たら嬉しいなと思います。

そのためにも、"丁寧な暮らし"を、負担ではなく愉しみながら

元気に美しく過ごしたいです。

 

そこで本日は、老化現象の一つとして注目されている、

"AGE"について綴らせて頂きたいなと思います。

 

「老化」とは。

皆さまは、"AGE”をご存知でしょうか。

 

私たちが生きて行くために必要なのが、"酸素"と"ブドウ糖"。

ですが、この2つが結びつきエネルギーを生み出すと同時に、

"酸化 "と"糖化”という悪い作用が生じてしまいます。

 

「"酸化"は身体が錆びる状態。」

そして、

「"糖化"は身体が焦げる状態。」

といったイメージです。

 

この焦げる状態である"糖化"は、

糖質たっぷりのパンをこんがり焼くことで、

良い香りがしてくるように、

タンパク質と脂質がブドウ糖と結合することで劣化する反応です。

そして、この結合の際に生じる悪い物質が"AGE(エージーイー)”。

AGEとは、”Advanced Glycation End Products =終末糖化産物”の略です。

 

このようにAGEは、

「タンパク質や脂質が、ブドウ糖と結合してできる」

のですが、私たちの体は、水分以外のほとんどが

タンパク質と脂質でできているため、

体内にブドウ糖が余らない状況を作ることで、

健康で美しい身体へと整えることができます。

 

AGEが体内に蓄積する過程は2つ

体内で作られる

体内に入った糖質は、ブドウ糖に分解され、エネルギーに使われますが、

"余った糖"は脂肪として体内に蓄積されます。

体内に蓄積されていくと、老化を加速させる原因の一つとなってしまうため、

AGEを体内で作り出してしまうようなお食事を避けること、

つまり糖質の摂り過ぎには注意が必要です。

 

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高温調理された食べ物から取り込まれる

AGEが体内に蓄積される過程の2つ目は、

食べ物から体内へ取り込まれてしまうことです。

 

食品を、高温で炒める、焼く、揚げることにより、

こんがり美味しそうに焼きあがる事こそが”糖化している”ということ。

 

食べ物に含まれるAGEは、消化の過程で分解されますが、

約7%は分解されずに体内に溜まってしまうそうです。

また、調理温度が10℃上がるごとに、

AGEの量は2倍に増えてしまいます。

つまり、調理方法を工夫することが大切です。

 

"AGE”を溜めない4つの工夫

調理方法を工夫する

先述いたしました通り、AGEは高温で調理することで大きく増えます。

つまり、

一番良いのが、生(ローフード)。

加熱は、

蒸す→茹でる→煮る→炒める→焼く→揚げる...

と右に行く程、AGEが増えていきます。

 

とはいうものの、特にお肉は加熱せずにいただくことは困難ですし、

いつも生のお野菜やお刺身を食べていても飽きてしまいます。

そこでおすすめしたい調理法が、"マリネする"こと。

お酢やレモンを調味料代わりに使うことで、

AGEを減らすことが可能です。

お魚を食べる際に、揚げたお魚をマリネして南蛮漬けにしたり

焼き魚にレモンを絞る。

また、お肉を焼く前にお酢やレモン汁に漬けて置くだけでも

AGE値を半分に下げることができるようです。

 

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お酢は、血糖値の上昇を抑えてくれるだけでなく、

食品中のAGEを下げてくれる優秀な調味料なので

上手に取り入れていきたいなと思います^^

 

 

食物繊維の多い食品から先に食べる

よく噛んでゆっくりと食べる

糖質の過剰摂取や、急な血糖値上昇もブドウ糖が溢れてしまうため

タンパク質や脂質と結合して多くのAGEを作ってしまいます。

ですので、高血糖にならないような食べ方を心がけることも大切です。

 

紫外線対策をする

私たちの身体にあるタンパク質の70%はコラーゲンです。

このコラーゲンが伸び縮みすることでお肌の弾力を保っておりますが、

AGEがくっつくことで自由に動くことができなくなり

弾力が失われてしまいます。

そしてこれが、お肌のハリを失い"たるみ”や”しわ”の原因と

なっております。

更に、紫外線を浴びたお肌もまた、

AGEが強力に増してしまうため、

"シミ"や"しわ"ができてしまいます。

 

また、コラーゲンは本来無色透明ですが、

糖化したコラーゲンは、メイラード現象という反応により

ホットケーキのように茶褐色に色づきます。

これが”くすみ”の原因とも言われております。

 

 

美肌でいるために...

AGEを溜め込まないお食事と、しっかりとUV対策をすることで、

お肌の調子を整えたいなと思います^^

 

 

いつまでも、元気で美しくいて欲しいから。 

このように健康や美容のためには、

"AGE"を溜めない身体作りが大切です。

 

調理方法の他にも、

ビタミンB1,B6にはAGEを抑える働きがあることが

分かっているそうです。

<ビタミンB1を多く含む食材>

豚肉,うなぎ,玄米,お蕎麦,大豆,レバー,鶏肉など

 

<ビタミンB6を多く含む食材>

カツオ,マグロ,サーモン,ナッツ類,お肉全般,

お野菜,バナナ,ニンニクなど

 

そして、コショウ,山椒,ターメリック,ジンジャー,ローレル,シナモンなど

様々なスパイスも、酸化やAGEを抑える作用があります。

 

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調理法の工夫や、お酢・スパイスを上手に使い、

ストイックになりすぎずに、

家族の食べたいものを、美味しく、

そして少しでも身体に良いお料理が作れるように

経験を重ねていきたいなと思います。

 

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そして、皆さまにも

いつまでも、元気いっぱい、美しさをキープして頂けたら

嬉しいなと思います。

 

 

 

◇昨日も、★やブックマーク、

コメントを下さりありがとうございました。

> id:MT6538 さん、

元気いっぱい過ごし、また、美味しく食べるためにも、いつものお食事でご自愛くださいね。

回復を願っております^^

メッセージありがとうございました!

 

> id:tukkoman さん、

お気遣い頂きありがとうございます!

温かいお言葉、とても嬉しかったです。

手作りのぬか漬けは...

家族みんな喜んで食べてくれます^^

 

> id:satomi77 さん、

コメントを下さりありがとうございます!

是非是非、内臓を労ってあげてください。

私もまだまだ酷い肌荒れや蕁麻疹が治りません...

しばらくは、整えるお食事を心がけたいなと思います^^

satomi77さんが、いつも元気いっぱい

お過ごしされていることを願っております。

 

それでは、

皆さま、本日も良い1日でありますように...

 

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お題「どうしても言いたい!」